Atún glaseado en mojo hervido

Name: Atún glaseado en mojo hervido
Ingredients: Lomo de atún; Ajo; Pimienta palmera; Pimienta negra; Perejil y cilantro; Comino; Pimentón dulce; Vinagre macho de Tenerife; Vino blanco seco; Vino afrutado; Pieles de atún y restos de pescados; Cebolla; Tomate; Pimiento rojo; Orégano, romero y tomillo al gusto

El sabor de Canarias puede formar parte de tu carta gracias a la nueva versión de atún glaseado en mojo hervido que presenta el chef Braulio Simancas. El resultado es un plato con sabores delicados y una combinación de texturas que sorprenderán a todos tus clientes. No dejes de incluirlo en tu menú.

Atún glaseado en mojo hervido - Braulio Simancas

Ingredientes de la receta

Kloska Atún lomo premium MSC

1 KILO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

15,99 €

14,99 € 16,49 € incl. IVA

METRO Chef pimienta negra molida 550 g

1 TARRO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

9,15 € 10,07 € incl. IVA

METRO Chef comino molido 400 g

1 TARRO

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

7,65 € 8,42 € incl. IVA

makro Chef pimentón dulce bote 450g

1 BOTE

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

Descuento por volumen

4,05 € 4,46 € incl. IVA

METRO Chef Tomate intenso Calibre M caja 2,5kg

1 CAJA/CAJON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

7,79 € 8,10 € incl. IVA

makro Chef orégano hoja bolsa 175g

1 BOLSA/BOLSON

Disponible en Makro Madrid (Barajas)

3,49 € 3,84 € incl. IVA

Tiempo: 60 min

Dificultad: Media

Comensales: 4

Necesitarás

CantidadIngredientes

4unidades de 180 g

Lomo de atún

4dientes

Ajo

1unidad

Pimienta palmera

Pimienta negra

½ manojo

Perejil y cilantro

1cucharadita

Comino

1cucharada

Pimentón dulce

100g

Vinagre macho de Tenerife

200g

Vino blanco seco

200g

Vino afrutado

1kg

Pieles de atún y restos de pescados

1unidad

Cebolla

1unidad

Tomate

1unidad

Pimiento rojo

Orégano, romero y tomillo al gusto

Paso a paso

Paso 1

Primero haremos el mojo hervido. Trituramos a velocidad máxima el ajo, el comino, el vino blanco, el vinagre, el pimentón dulce, el cilantro, el perejil, el orégano, el romero, el tomillo y el aceite, hasta tener una pasta homogénea.

Paso 2

Llevamos la mezcla a cocción junto a los restos de pescado, el tomate, la cebolla y el pimiento. Cocinamos durante unas 3 horas y posteriormente lo colamos por un chino fino. Reservamos para nuestro glaseado.

Paso 3

Ahora preparamos nuestras papas negras. Las ponemos en un cazo y cubrimos con agua y un 30% de sal y dejamos cocinar hasta que estén tiernas. Posteriormente las escurrimos y secamos al fuego.